بلونه البنفسجي الداكن المائل للسواد، يتمتع الباذنجان بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، والتي تجعل منه كنزاً غذائياً مذهلاً.
أفادت دراسة أمريكية حديثة، بأن الأغذية الغنية بالألياف، تحافظ على صحة الأمعاء، وتغذي الكائنات الدقيقة التي تدافع عن الجسم ضد الأمراض مثل السالمونيلا.
كشفت دراسة أميركية حديثة أن مركبات "باسيولين" المضادة للأكسدة الموجودة في قشر الباذنجان تخلّص الجسم من جزيئات "الجذور الحرة" التي تسبب الشيخوخة.