عادة يعتبر الثوم القديم والمبرعم الذي يظهر فيه برعم أخضر صغير غير قابل للأكل وفي أكثر الأحيان يرمى في المهملات من دون التفكير مرّتين.
أثبت الثوم المبرعم أنه مقارنة مع الثوم النيئ يعزّز الخصائص المضادة للالتهاب وسلامة القلب وتحفيز المناعة ويتمتّع بالقدرة على القضاء على 14 نوعًا من الخلايا السرطانيّة.