وشملت الدراسة التي أجراها باحثون من الأكاديمية الأمريكية للأمراض العصبية 104 مرضى بالزهايمر، متوسط أعمارهم حوالي 87 عاما، وقاموا بإجراء اختبارات دم عديدة لهم، لقياس تركيز عدد من الفيتامينات والعناصر الغذائية، ثم قاموا بإخضاعهم لاختبارات في الذاكرة ومهارات التفكير، بالإضافة إلى إجراء أشعة رنين مغناطيسي للتعرف على حجم أمخاخهم.
وخلصت الدراسة إلى أن تناول الأطعمة الغنية بفيتامين "C"، D"، "E"، "B""، وكذلك الأطعمة الغنية بالأوميجا 3 مثل الأسماك، يقلل من فرص إصابة كبار السن من مرضى الزهايمر بانكماش في المخ، ويحسن من كفاءة الذاكرة ومهارات التفكير.
وتعد الخضروات والفاكهة من أبرز الأطعمة الغنية بفيتاميني "C و E، بينما تحتوي الأسماك والمأكولات البحرية على نسب عالية من فيتامين "D والأوميجا 3.